S jakými výrobky z luštěnin se můžete setkat?

Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc., Fórum zdravé výživy

Abyste se po měsíci únoru mohli považovat za skutečné experty na luštěniny, neradi bychom vás ochudili o jakékoliv faktické informace, které by vám mohly pomoci se v tomto tématu lépe zorientovat. Tento článek vás přehledně seznámí s výrobky z luštěnin, se kterými se můžete na trhu setkat.

Podle příslušné komoditní vyhlášky k zákonu o potravinách a tabákových výrobcích č. 110/1997 Sb. se luštěninami rozumí vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin (nezralé plody - lusky a naklíčená semena se řadí mezi zeleninu).

Z luštěnin se vyrábějí následující výrobky:

• Předvařené luštěniny jsou luštěniny technologicky upravené tak, aby se zkrátila doba jejich varu.
   
• Luštěniny loupané jsou celá technologicky upravená zrna bez vnější slupky nebo půlená technologicky upravená zrna bez vnější slupky s oddělenými dělohami.

Mlýnské výrobky z luštěnin:

• Luštěninové mouky jsou loupané luštěniny mleté na stejnorodý prášek, popřípadě tříděné podle velikosti částic, ze sójové mouky odhořčené. Sójové mouky, krupice a vločky se vyrábějí plnotučné, polotučné a odtučněné. Obsahují 40 - 50 % bílkovin. Používají se především k obohacení různých potravinářských výrobků a pokrmů bílkovinami.
   
• Luštěninové vločky jsou příčně řezaná a mačkaná zrna luštěnin, ze sóji odhořčená.
   
• Vlákninový luštěninový koncentrát je stejnorodý prášek získaný mletím a proséváním luštěnin a vnějších slupek luštěnin.

Výrobky ze sóji

Ze sójových bobů se vyrábí mnohem širší paleta výrobků než z ostatních luštěnin, více se budete moct o sójových výrobcích dočíst v samostatném článku.

Členění luštěnin na druhy, skupiny a podskupiny dle vyhlášky:

Názvy uvedené v tabulce najdeme na obalech potravin.